酥到掉渣的苏式鲜肉月饼

作者： 徐夏夏

酥酥的食物总让人爱不释手，比如蛋黄酥，比如这个苏式月饼，但小包酥的麻烦程度总让人望而生畏，一整套流程下来......谁再让我做蛋黄酥，我们就决裂吧！ 围观朱厘米老师的大包酥，可以说是解放了酥类点心爱好者的手和脖子和老腰，制作时间直线下降，直接路转粉！再次给可爱的朱厘米老师打call！ 用的老师的配方，馅料稍微做了点调整。不得不说，猪肉加泡菜，emm...微辣，鲜香，解腻，还有香酥的饼皮，刚出炉热乎乎地咬下一口......那你肯定被烫到，晾一会再吃吧，但是热度一定要在！ 整形视频这两天给大家补上，先将就看看，有烘焙功底的，一（应）定（该）可以看懂我的灵魂流程图吧？ 如果看不懂，那我也是没有办法，看懂的先开搞吧盆友们！ 小莆田今年的中秋节和往常不太一样，无法走亲访友共赏月色，那就在家云烤月饼云吃月饼云赏月吧，一切会更好～

用料

• 中筋面粉 200克
• 猪油 72克
• 麦芽糖 5克
• 水 60克
• 猪肉 200克
• 泡菜 100克
• 蚝油 10克
• 老抽 5克
• 糖 10克
• 盐 3克

酥到掉渣的苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油酥制作：80克中筋面粉，40克猪油，调和30秒后揉面一分钟。 图为调和后的状态。 猪油用的是美善品cookidoo平台上食谱自动熬煮的。

步骤 2

揉面完成倒出主锅，如图左边，揉成面团备用。

步骤 3

油皮制作：中筋面粉120克，水60克，猪油32克，麦芽糖5克。调和30秒后，揉面两分钟。

步骤 4

取出面团，团圆，右边是油皮，记得盖上保鲜膜！松弛20分钟。

步骤 5

泡菜挤干，turbo1秒打两次

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步骤 6

步骤 6

加入打好的肉馅（打肉馅忘了拍，turbo2秒打3次，肥瘦自己把握，肥肉不要超过三成），调味料，挤出的泡菜汁少许（调整干湿程度，微微湿润即可），30秒反转速度4上劲

步骤 7

馅料放入冰箱冷藏一会，待分完剂子后再取出

步骤 8

用油皮包住油酥，团圆，收口朝下，用手从中间向外均匀按成大圆，直径约20厘米

步骤 9

揉面垫和面团表面撒上手粉，再开始擀面团，以免在开酥过程中造成开裂。 擀面杖放在中间，向两边擀开，一定不能来回擀！始终向外用力均匀擀开，末端留一截不擀（结合下一步骤图）

步骤 10

粉色横线为上一步留住不擀的区域 黄色横线为擀面杖放置位置，分别向上和向下擀开，右边同样操作，就可以擀成一个比较成型的长方形。

步骤 11

调整成45*20的长方形，从上向下卷起成长条，收口出可以沾点水，更容易贴合。 图中裂开的地方，就是因为忘了洒手粉，这是个错误的示范……

步骤 12

长条均等分成10/12份，我想要小点的，所以分了12份

步骤 13

取出一个剂子，擀面杖放在中央，横纵擀开成手掌心大小，直径约9公分，包馅，收口，整形过程没拍，下次做再补。 收口后团圆，收口处朝下，用三根手指并拢，十字按压，或者用掌心也可以，把面团压成饼状。

步骤 14

用红曲粉或可食用色素盖个小戳戳，增加个仪式感～

步骤 15

烤箱预热200℃，正面朝下入烤盘，烤10分钟（依据各自烤箱调整），差不多八分钟就该留意一下了，月饼稍稍鼓起，即可取出翻面，如果翻一个上来发现上色不够，就接着烤1-2分钟。 正面同样

步骤 16

颜色微微金黄我觉得是最好看的～

步骤 17

酥到掉渣真不是吹的，吃的时候记得拿个东西接着～

菜谱创建时间：2021-09-16 17:39:25