洗净白条鸭，如果是买的速冻的先解冻10分钟。剁开，切大块。
敲重点！！！锅内烧水大火焯熟鸭块儿，放入三片姜片、少许料酒。不要以为啤酒鸭就不用料酒去腥了，有的人做出来还是有腥味就是焯水这步没有放姜片和料酒！熟了的鸭块用清水洗净血沫沥干备用。
小火烧油，锅内下入八角桂皮花椒，稍后放入蒜瓣儿、姜片、葱段、香叶（没有香叶桂皮可不放）爆香。取一大勺郫县豆瓣酱下入锅中翻炒。
放入沥干水的鸭块儿，大火翻炒，均匀沾上炒香的郫县豆瓣。沾满后转小火，煸鸭油。这一步是另一个重点，把鸭子本身的油小火煸出，才会香味浓厚。大概煸到能够看到表皮金黄微微发亮就可以了。整个过程不要加一滴水！这时候加入啤酒，看鸭子大小，如果觉得炖的时间不需太久就一瓶，如果觉得时间可能会久就两瓶，自己掌握。转大火烧开。
烧开冒泡后转小火咕嘟，基本上自己觉得鸭肉熟透了入味了之后加入1-2勺生抽老抽，1勺蚝油，盐少许、冰糖几颗或者白糖少许。
转大火收汁！关火后撒少许小香葱提味儿！装盘上桌！