猪肉/牛肉，加入调料搅拌上劲，将葱姜水少量多次的打进肉馅中。（图是牛肉）
肉馅吃饱水后，加料油拌匀，有封锁水分的作用。（煮好爆汁）
此时的肉馅为母馅，可以掺各种蔬菜，放入冰箱冷藏一小时定型。切碎的蔬菜掺进肉馅中，搅拌均匀，可以包了。