黄金糕

作者： 女土匪822

最关键的两点：1，必须用耐高糖酵母粉，并且发酵好的状态必须布满泡泡，能闻到发酵后的甜香味。2，烤箱的火候各家略有差异，蛋糕大小有差异也要适当缩减温度和时间。 此配方借鉴了几位厨友的经验，缩减了配方比例。非常好的配方和讲解，谢谢Valhorna和艾妮烘焙坊

用料

• 蛋黄 4个
• 木薯粉 100克
• 细砂糖 62克
• 椰子粉 32克
• 热水A 100克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 水B 7-8克

黄金糕的做法步骤

步骤 1

热水A，椰子粉，糖混合。用偏热的水，糖容易融合。混合好后放至室温时放入木薯粉混合均匀。

步骤 2

水B将酵母均匀化开（耐高糖酵母粉），分离蛋黄。然后将酵母和蛋黄加入将第一步混合面糊中，搅拌均匀。然后过筛去除泡沫和杂质。

步骤 3

我是放入烤箱发酵的，有发酵功能到烤箱发酵一个半小时就好了，图片为发酵好的状态，有密集的泡泡，也能闻到发酵后的甜香味。 烤箱发酵：打开发酵功能，上下都30度左右，底层放烤盘，倒入一杯开水，面糊盖上保鲜膜放中层烤架上即可。（和吐司二次发酵一样，有湿度利于发酵）

步骤 4

再来一张发酵后的图。 发酵好后，再次搅拌均匀，防止木薯粉沉底。并再次过筛放入模具中。我用的奶酪蛋糕模具。

步骤 5

烤的过程很关键：烤箱提前预热，只开下火185度预热。预热好后放入模具，分三次烤。1，185度烤13分钟。2，180度烤15分钟。然后稍微晃动下烤箱，蛋糕体上层不动说明已经定型。关掉下火。3，开上火150烤8分钟上色即可。 最后取出倒扣脱模在烤架上，彻底晾凉后切片。 我这次忘了给模具刷油，也没有垫油纸，导致不好脱模，借助了橡皮刮刀，但最终也没啥影响。

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步骤 6

步骤 6

成功的黄金糕：1，我觉得内里像剥开的柚子肉一样，可以顺着蜂巢一股股撕开。2，上下是贯穿的蜂巢，不能有果冻层。3，纯纯的椰香香气，没有任何酸味（酸是因为发酵过度）4，均匀细腻的气孔，有弹力，吃起来有劲道的口感。5，金黄的颜色。

步骤 7

这张是还没凉透，我剥开底层一点点后看到的蜂巢状。上下都是。

步骤 8

上下贯穿的蜂巢

步骤 9

手撕开的样子

步骤 10

像剥开的柚子

黄金糕的小贴士

1，看了几个配方，最后使用没有打发蛋黄的方法。一次成功。

菜谱创建时间：2021-09-15 20:16:38