切去头尾须须
洗干净，放盐腌一个小时
抓一点糯米泡水半个小时，然后用能腌过藠头的水量的水煮到糯米变粗，加盐，尝起来很咸就够了，放凉备用。
盐腌够时间的藠头连渗出来的汁一起放瓶子里，加入自制的剁椒酱，几颗冰糖（传统的是不放冰糖的，我喜欢吃甜口的酸就放了），淋上凉了的糯米盐水，盖盖子密封好大概一个月就可以吃了。
老坛酸水制作： 1、一杯米，一锅水煮成米汤，放凉，加比炒菜量还多一点的盐，倒入密封坛中，放温暖地方发酵。 2、第三天放点姜和小米辣，加点盐，继续密封发酵 3、第六天，酸水已经酸了，放入萝卜、包菜等你想吃的蔬菜，加盐（每次加新的菜都加盐），腌一两天就可以吃了。
糟辣酸制作： 红辣椒、生姜、蒜剁碎，加盐、糖、醋、糯米粥或者甜酒，腌一个月吧？没做过，还在研究理论阶段……
酸水表面只要没有起白就可以一直用，越久越好，就是所谓的老坛母水拉！ 里面的藠头吃完了就再放一批进去，水不够了就再煮糯米盐水加进去。 全程都要不沾油哦！