广式月饼100克

作者： 查查蜜源6xPJoj

30个100克月饼配方，月饼皮超级柔软，30克皮+70克馅料

用料

• 中筋面粉 478克
• 转化糖浆 335克
• 枧水 9克
• 鸡蛋 1个
• 咸蛋黄 30个
• 花生油 120克
• 吉士粉 10克
• 馅料 1650克

广式月饼100克的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+油+枧水充分乳化，一定要充分乳化不能偷懒

步骤 2

利用按压的手法把转化糖浆和粉混合一起，知道看不到干粉为止

步骤 3

用保鲜膜室温应发3小时左右

步骤 4

新鲜蛋打开用玉米油和高度酒泡15分钟上烤箱预热200度考五分钟，记得一定是高度酒

步骤 5

在醒发两小时时就准备分割材料，看你买的蛋黄多重，我买的新鲜鸡蛋是15克一个的，馅料55克+蛋15克

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步骤 6

步骤 6

醒发好后的猜粉手法

步骤 7

用皮30克和70克馅料包好用磨具按压出磨型，按压前记得在磨具里面刷层油

步骤 8

预热烤箱200度6分钟，烤微微发黄的状态拿出来晾凉再涮蛋液，调制蛋液用一个鸡蛋加10克水加少量转化糖浆，搅拌均匀再用网筛过滤两次，一定一定要过滤要不然刷蛋液时花纹会不见

步骤 9

第二次烤上火180度下火175度烤12分钟，具体时间看烤箱的上色情况而定，不用烤太黄，因为月饼出炉后会颜色慢慢变黄

步骤 10

这是放了两小时的效果

广式月饼100克的小贴士

1.没有吉士粉可以忽略不用加 2.温度根据自己的烤箱调制 3.搅拌糖浆一定要搅拌充分 4.蛋液一定要过滤，刷蛋液时一定要在碗边刷几次一点点就好了 5.不用烤太黄了

菜谱创建时间：2021-09-15 06:30:33