不正宗的炸酱面的酱

作者： 爱多宝的妈妈

孩子喜欢吃炸酱面，家里老人炸的偏向于老北京的小碗干炸，他不太喜欢吃，我自己也觉得过咸过油了，刚好赶上离职在家，就琢磨着换换方法给孩子捣鼓一顿炸酱面

用料

• 瘦肉馅 125g
• 某天豆瓣酱 5勺
• 甜面酱 2勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 1克
• 姜末 若干
• 葱白丁 若干
• 料油 若干

不正宗的炸酱面的酱的做法步骤

步骤 1

1、腌制肉馅-肉馅加入胡椒粉搅拌均匀，再加食用油搅匀，暂放一边腌制

步骤 2

2、熬料油-热锅凉油（油稍微多一点）中放入大块葱姜、花椒十几粒，八角一个，小火慢熬，熬出香味后将物料捞出，留料油降温后待用

步骤 3

3、凉料油锅中放入腌制好的肉末，姜末，迅速炒散，此时锅里肉末变色留有不少水汽，多炒一会，让水汽跑一跑

步骤 4

4、肉末炒好继续往锅里放入豆瓣酱、甜面酱，老抽（调色，多少根据自己喜好），咸淡和甜口如果觉得不够就随心意加入盐糖调节，全过程中小火，一直炒炒炒，避免粘锅，闻到酱香味后关火

步骤 5

5、关火后立即下入葱白丁，搅拌均匀，用酱和油的热度烫熟葱白。至此，炸酱面的酱就OK了，搭上您自己喜欢的蔬菜和面条，这么一拌，齐活了

菜谱创建时间：2021-09-15 04:51:34