几个鸡蛋搞定赛螃蟹

作者： K一小灶

女儿吃完螃蟹后还想要， 想想办法罗，正好收到无菌蛋，就用几个鸡蛋就可以做出堪比螃蟹的美食吧，没错，就是这道赛螃蟹，看过12道峰味的这道菜，一直念念不忘。今天就来复刻一下吧！ 鲜嫩爽滑，家常也可以米淇淋哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 水淀粉 12克
• 牛奶 6克
• 昆布 20g
• 水 500克
• 橄榄油（用于滑蛋） 100克
• 芦笋 5根

几个鸡蛋搞定赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

热水浸泡昆布30分钟。

步骤 2

蛋黄蛋白分开，留一个完整的蛋黄备用。

步骤 3

蛋白搅散。

步骤 4

淀粉＋牛奶＋水1：1：1混匀。

步骤 5

淀粉水倒入蛋白，过滤，蛋白液再过滤一次。

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步骤 6

步骤 6

油温控制在85一95度之间。

步骤 7

倒入蛋白液，滑个蛋，稍凝固就行。

步骤 8

过滤。

步骤 9

用昆布水冲去表面油渍，顺便给个底味。

步骤 10

少许蛋黄煎至稍凝固，作为蟹黄点缀。

步骤 11

烫几根芦，将蛋白装入容器，蛋黄点缀，将准备好完整的蛋黄摆放中间，可流心的素螃蟹就完成的，减脂不油腻，爽滑鲜嫩！

几个鸡蛋搞定赛螃蟹的小贴士

1.油温是关键，小火控制在85度至95度之间，不要太高了，否则蛋白就煮过了。 2.用昆布水冲洗表面油脂，给蛋白底味，口感味道可赛螃蟹哦。 3.低温烹饪，选无菌蛋安全。营养价值高。

菜谱创建时间：2021-09-14 21:34:15