超好吃的广式脆皮烧肉（五花肉）

作者： 筱雅_ly

去粤菜馆超级喜欢吃这道菜，大人小孩都喜欢，下厨房上面找了3个方子，做出来都不是很成功，自己摸索了一下，终于做了几次确定了现在的方子，分享一下。按照这个方子做出来肉皮酥脆，肉质软糯，三岁小朋友也可以吃

用料

• 五花肉 1300克
• 盐 12克
• 五香粉/十三香粉 6克

超好吃的广式脆皮烧肉（五花肉）的做法步骤

步骤 1

需要准备一个带烤架的深烤盘，最好是这种不沾的（包括烤架），不然烤好以后清洗很头疼

步骤 2

准备五花肉，毛一定要处理干净，洗净，用厨房纸把水吸干，把五花肉修一下，最好是选用扁平整齐差不多高的五花肉

步骤 3

用肉叉把肉的的那面戳很多小洞，这样肉比较嫩，也容易入味，没有肉叉，用普通叉子也可以

步骤 4

叉好以后的肉是这样的

步骤 5

用五香粉或者十三香粉和盐混合后，涂抹在肉的那面，肉皮不要涂

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步骤 6

步骤 6

保鲜膜包好，放冰箱腌制24小时

步骤 7

烤箱预热，上管230℃，下管200℃。肉放在烤架上，肉皮朝上，在烤盘中加入水，水位不要超过烤架高度，水不要碰到肉，这步很重要，一定要加水，类似于蒸，这样烤出来的肉才不会硬，然后将整个烤盘包锡纸，入烤箱中层烤45分钟

步骤 8

45分钟到了，把锡纸揭掉，稍作冷却，烤箱不要关。烤盘加水就是像这张照片里面一样，水加在烤盘里，不要超过烤架的高度，不要接触肉

步骤 9

用肉叉或者叉子把肉皮戳上密密麻麻的洞，叉好以后把肉皮上的油用厨房纸吸掉，然后再进烤箱继续烤85-90分钟，最后10分钟观察（这次不用盖锡纸，水还是要加，水位还是不要超过烤架，不要碰到肉，如果烤的过程中水干了，再加一点，烤制时间一定要足够长，否则皮不够酥脆）

步骤 10

烤好出炉，肉皮酥脆，肉质软糯，香气四溢，家里小朋友超级喜欢

步骤 11

冷却之后，肉皮向下切，切到肉皮的时候刀向下压，不要来回切，切好装盘就可以吃啦

超好吃的广式脆皮烧肉（五花肉）的小贴士

用肉叉给肉和肉皮戳洞的时候要用力，尽量戳深

菜谱创建时间：2021-09-14 17:49:19