黑芝麻盐面包

作者： 曼小曼__

近几年用的烤箱越来越多，这款凯度sky台式蒸烤箱应该是第一款我主动要求留下来的，对于台式蒸烤箱来说，42L真的很迷人。 在看到它的嫩烤功能时，我第一反应就是需要蒸汽的面包能不能行，结果告诉我，这真的是我用家用烤箱烤出来最好看的盐面包了。 这次为了多卷几圈，所以稍微做大了一点，配方量可以做7个

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 干酵母 2克
• 黄油 5克
• 黑芝麻 15克
• 裹入用有盐黄油 适量

黑芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

除了黑芝麻以外的材料全部倒入和面缸内，因为黄油用量少，我就没有分开揉了

步骤 2

揉到扩展阶段，面团基本光滑了就可以加入黑芝麻。然后再揉到接近完全阶段就行

步骤 3

平均分成7份，每个大约是61g，预整形成水滴状💧，然后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时

步骤 4

松弛到位后，取出面团，光滑面朝下，擀成倒三角形，长度大约是55cm，顶部不要太宽，发酵过程还会变长

步骤 5

放上大约5g的有盐黄油，然后在面团中端刷软化的黄油，上下各预留2cm不刷就行，方便粘合

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步骤 6

步骤 6

然后自上而下卷起

步骤 7

放入26-28度，湿度80%的环境中发酵，大约就是1个小时多点

步骤 8

发酵到1.5倍就差不多了

步骤 9

取出表面喷水，撒上片盐

步骤 10

烤箱我是提前200度预热的，这个时候没有带蒸汽加热，放入烤盘后，再重新设置嫩烤功能，200度，蒸汽选70%，时间22分钟

步骤 11

中途我根据上色情况开了一下热风风扇，让上色更加均匀，，最后10分钟的时候把蒸汽降低到了10%

步骤 12

在烤箱中能够看到嫩烤功能在面包表面喷上了水汽

步骤 13

这样烤出来的盐面包出炉后脆壳都在噼啪作响，简直完美

步骤 14

切开来的组织也是外脆里软的

菜谱创建时间：2021-09-14 16:17:58