首先准备鲜活的鲈鱼一只，让摊主宰杀好去鳃去内脏清洗干净备用。同学们，鲈鱼表面有一层黏液，腥味比较大，所以可以用盐搓洗之后用刀轻轻刮去。
鲈鱼两面开一字花刀，这一步是为了让鲈鱼受热均匀且更加入味。
锅中加入植物油20毫升，加入猪油1块。同学们，猪油煎鱼非常香，建议有条件的不要省去~
油温7成热后，锅中直接撒入一圈食用盐，这一步是防止鱼皮粘锅煎烂。将鱼下锅煎黄煎香。鱼下锅后不要马上晃动或者翻锅，等15s后再慢慢推送晃动。
鲈鱼开中小火两面煎至金黄色捞出控油，剩下的油不要倒掉，一会儿炒料头需要。
准备鲜香菇几个清洗干净备用。加入鲜香菇的目的是增加成才的鲜味~而且能够极大地丰富菜品的层次。
将香菇切成厚片。
然后切成香菇丁备用。
准备生姜一块切片备用，准备大蒜3瓣切成小粒备用，小葱将葱头切下后切成小段备用，葱叶部分后续要用。
最后准备香菜一把切碎备用。
将刚才煎鱼的油烧热，加入葱头、姜、蒜小火煎香。
当葱头煎至略微发黄的时候加入香菇中火翻炒至出香味。
加入蚝油5克、黄豆酱1勺。
所有辅料翻炒均匀。
加入适量清水开大火烧开，准备调味： 加入生抽、老抽调色、白糖提味、白醋少许（软化鱼肉、方便入味）、料酒5毫升（去腥增香），用量在配料表中已经写明。
将煎好的鲈鱼下锅，开中小火慢慢烧软烧熟烧入味。中途需要不断将汤汁淋到鱼的另一面，这样才能保证鱼完全入味（不建议翻面，鱼身容易碎）
中小火慢慢烧至入味（总共烧足15分钟）
15分钟后将鱼捞出摆盘，锅中加入适量水淀粉开大火将汤汁收浓，加入小葱和香菜烧至断生即可。
最后将汤汁均匀的淋在鱼上即可上菜~
Tips：红烧风味的鱼和清蒸、炖汤不同，调味的时候可以略微咸一些~