🍤将花蟹斩杀切件。 👉🏻注意买花蟹不要买已经杀好的，过早杀螃蟹，汁水流失，肉会泄。【今天我是楼下买的，老板帮弄好直接做了，花蟹怎么处理请度娘】
这道菜吃的就是花蟹的鲜味，所以配料不用太多。
为了锁住螃蟹的水分，我们要把它油炸一下。在螃蟹上粘点生粉，生粉可以固定蟹肉，防止它掉出来，但注意不要放太多生粉，薄薄一层就可以，否则容易炸糊。
开大火把油烧热，把筷子放进去，有泡泡冒出来，就可以将螃蟹下锅了。 炸至蟹壳变成红色就说明熟了，捞出来放在一边备用。
开火热锅，倒少许油。将沾了生粉的这一面朝下，把花蟹下锅小火慢慢煎，大概煎2分钟，蟹肉就定型了。
将蟹肉盛出，留下少许煎蟹的底油，爆香葱白段和姜丝。
锅里留一点底油，把姜下去爆香，姜的香味出来后再放葱白，葱叶在起锅时才会用到。
姜葱香味出来后，把煎好的蟹和蟹壳一起下锅摊开，大火炒1分钟。
1斤花蟹加2勺蚝油提色增鲜，少许料酒，5克糖。翻炒均匀后盖上盖子加水焖一下。蚝油里本来就有盐，所以不用额外放盐，保持蟹肉的鲜味。【如想有港式风味请加些黄油】
一斤蟹约焖5分钟，开盖大火收汁，放少许葱叶点缀，这道色泽亮丽、香气喷鼻的姜葱炒花蟹就可以上桌了。起锅前放入葱叶，快速炒匀，这道诱人的姜葱炒蟹就可以摆盘上桌了~
尝一口，因为过了生粉，蟹肉的汁水被完美留住，满口都是蟹肉的汁水汁，鲜到掉眉毛