温州敲鱼面

作者： 明静致元

来到大连这个海滨城市，可是满足了爱吃海鲜的口福。各种鱼各种做法都很喜欢，唯独不爱吃鲅鱼。女儿单位发福利时每每都有鲅鱼。为了消灭它，我学习烧鲅鱼，熏鲅鱼，腌鲅鱼，包鲅鱼饺子，汆鲅鱼丸子，敲鲅鱼面，还准备拨草温州鱼丸，鱼饼，目的寻找出好吃省事的鲅鱼美食。目前我家最爱吃的是敲鱼面，所以推荐给大家，希望你喜欢。

用料

• 条
• 鲅鱼一条
• 地瓜淀粉

温州敲鱼面的做法步骤

步骤 1

近一斤半的鲅鱼。

步骤 2

去头，去内脏及不喜欢的东西。

步骤 3

洗净这样，

步骤 4

从后背剖开。

步骤 5

用这样的小勺，边缘厚点。

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步骤 6

步骤 6

把鱼剖面拉大。

步骤 7

用勺逆向刮鱼肉。

步骤 8

肉里有筋膜，挑出来。

步骤 9

开始轻轻的刮。很好刮！

步骤 10

骨头皮上都刮干净。

步骤 11

最后是这样。

步骤 12

净肉一斤左右。

步骤 13

面板上洒地瓜淀粉。是颗粒状淀粉，超市有售。

步骤 14

擀面杖擀细。

步骤 15

舀一小勺鱼肉放在淀粉上。

步骤 16

上面盖一层淀粉，擀面杖轻轻敲，边敲边在上面洒淀粉。略微成形，用刮面板从底下翻个面。再加淀粉轻轻敲，多翻几次。边敲边加淀粉。

步骤 17

敲成这样。平底锅不放油，放入平底锅烙，全程小火。两面烙至略透明，七分熟即可。我觉得烙至金黄色要香些。

步骤 18

出锅后叠在一起，最后不会太硬。

步骤 19

全部烙完用剪刀剪成小片。

步骤 20

浙江名菜三丝鱼面。三丝为鸡丝火腿丝香菇丝。

菜谱创建时间：2021-09-13 17:24:10