鱼处理好，去骨头，切鱼片（网上很多教程，自己搜一搜就行） 切鱼片要斜，不要太厚，3mm左右最好，厚鱼片不好入味的，太薄容易碎。 鱼骨头用一勺盐巴起胶然后冲洗干净，在抓3g盐巴腌制15分钟（处理鱼骨头要小心哦，特别容易扎到手！） 鱼肉也用一勺盐巴抓起胶后冲洗干净，再抓4g盐巴，少许料酒，胡椒粉，把鱼肉抓起胶（料酒胡椒粉不要过多，要不鱼肉就被这两者的味道盖过去了） 腌制15分钟。
热锅冷油，下鱼骨头煎至2面金黄。 洗锅
鱼片下一大勺淀粉，抓至盆中无流动水，鱼肉没有干粉的状态 如上图
酸菜洗干净，热锅冷油。 下2瓣拍碎的蒜，姜片，花椒，爆香后下入酸菜和酸笋。炒至香味出来。放入鱼骨。 注入热水，没过全部的鱼骨。加辣椒酱，盐，盖盖大火煮开后转小火，水开煮10分钟，开盖，加入适量盐调整汤咸味。然后把酸菜鱼骨捞出来。把鱼片摊开下锅里，鱼片全部变色即可出锅，不可久煮，老了就不嫩了。 最后撒一把蒜末，烧一点热油，泼蒜即可！这个是灵魂！
好香鸭～