棋子烧饼

作者： 胶P糖

棋子烧饼一直是我家喜欢吃的，因棋子烧饼个头比较小，成品为外酥里嫩的口感，如果用普通烤箱烤制，口感会干硬，而使用松下蜂神系列微蒸烤一体机DS2000，采用蒸烤功能，则不会让烧饼水分过于流失，保持酥嫩的口感，同时利用上下火独立控温、烤制无死角的优势，不用途中调换烤盘方向，能够更好的让酥饼表面均匀上色。利用它自带的发酵功能，直接发酵蒸烤一气呵成，做出来的棋子烧饼，酥而不硬，内陷鲜嫩，真正达到了鲜香酥嫩的口感。 菜谱同款松下蜂神系列微蒸烤一体机DS2000，原价3999元，现活动立减900，到手价3099元，超专业性能、超高性价比！还赠送价值499元的松下定制烘焙6件套！详情戳：https://detail.tmall.com/item.htm?id=650984869245

用料

• 松下蜂神系列微蒸烤一体机DS2000 1台
• #面团#
• 中筋面粉 200g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 酵母 1g
• 植物油 30g
• 冷水 104g
• #油酥#
• 面粉 40g
• 盐 2g
• 十三香 1g
• 植物油 40g
• #肉馅#
• 猪肉 150g
• 葱末 20g
• 姜末 10g
• 十三香 0.5g
• 鸡精 1g
• 生抽 15g
• 老抽 3g
• 植物油 5g
• 香油 5g
• #辅料
• 蛋液 少许
• 黑芝麻 10g
• 白芝麻 10g

棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

先来调制肉馅：150g猪肉切成豆粒大小的肉丁，加入葱末20g，姜末10g，十三香0.5g，鸡精1g，生抽15g，老抽3g，植物油5g，香油5g，搅打至粘稠上劲。

步骤 3

调制油酥：面粉40g，放入盐2g、十三香1g，倒入烧热的植物油40g拌匀。

步骤 4

调成稀油酥，晾凉备用。

步骤 5

制作面团，将中筋面粉200g、盐2g、糖2g、酵母1g、植物油30g、冷水104g，倒入厨师机打面桶里，开低速挡6-8分钟。

步骤 6

揉成光滑的面团，醒面10分钟。

步骤 7

将醒好的面团擀成薄片，上面均匀的抹上油酥，从一侧卷起，搓细搓长。下剂子，每个面剂20g。

步骤 8

剂口朝上，压扁，擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤 9

包入馅料。

步骤 10

将收口收拢。

步骤 11

做好的棋子烧饼收口朝下，摆入烤盘上，表面刷一层蛋液。

步骤 12

上面撒上黑芝麻和白芝麻。

步骤 13

放入松下蜂神系列微蒸烤一体机中，选择“发酵”功能，设置发酵温度为40度，醒发10分钟。蜂神系列自带的发酵功能还真是方便，不用单独买发酵箱了。

步骤 14

饼胚醒好后取出，选择“蒸气烘烤”功能，用蒸烤功能烤制棋子烧饼，可以更好的锁住水分，保持酥嫩的口感。温度设置为200度，开始预热。

步骤 15

预热完成后，将棋子烧饼饼胚放入烤箱中下层。 水箱加满水，选择“蒸气烘烤”功能，温度设置为200度，烤制20分钟。

步骤 16

蒸烤结束后，改“烘烤”功能，温度230度，烤制5分钟，让烧饼表皮上色满意，具体时间视情况调整哦～经过前面的蒸烤过程，烧饼已熟，此步是让表面上色，使表皮更加酥脆。

步骤 17

出炉了~满屋飘香，最喜欢吃新出炉的棋子烧饼，外酥里嫩，鲜香四溢。

步骤 18

成品图。

棋子烧饼的小贴士

1、要想让棋子烧饼达到口感酥嫩，关键点是利用蒸烤功能烤制烧饼。利用这款松下DS2000的发酵、蒸烤、烘烤功能，一气呵成，让烧饼口感达到外酥里嫩，完美呈现烧饼的最佳状态。 2、松下蜂神系列微蒸烤一体机的烘烤功能把烧饼烤的好均匀，看起来超诱人。它把烤箱、蒸箱、微波炉、发酵箱等功能合为一体，另外还有酸奶机、解冻等功能，一机多用，大大节省了我的厨房空间，更能轻松驾驭各种美食，它在我的厨房里使用率很高，用它蒸米饭、蒸面点、烘焙烤制，省时又省事，操作简单，出品更美味。

菜谱创建时间：2021-09-13 13:56:58