茄子洗干净去除头尾，斜着切成条备用。
青椒洗干净剖开掏出辣椒籽。
青椒也斜着切成条备用。
准备几瓣蒜切成片备用。
起锅烧油加入蒜片爆香，再加入青椒翻炒。
大约翻炒十秒钟就加入茄子继续翻炒，因为茄子比较吸油，所以为了防止变糊就需要加入少量清水翻炒，然后加入一勺豆瓣酱。等茄子变软熟透了就加入少许盐。
起锅装盘，完成。
① 喜欢吃味精鸡精的可以在起锅的时候放入。 ② 茄子不要切太薄，不然翻炒容易坏掉。 ③ 水不能加入太多，少许就可以。