邢小秋—网红好柿花生月饼，不塌陷不变形

作者： 邢小秋

今年的网红月饼大家有没有试试，一看都会，一烤全毁，听我来唠唠，给大家总结一下我的经验

用料

• 月饼皮 20个
• 柿子月饼皮 个
• 中筋面粉 200克
• 枧水 4—5克
• 花生油 55克
• 柿子馅：黄金芝士粉 13克
• 抹茶 2—3克
• 转化糖浆 140克
• 馅料（金沙肉松蛋黄馅）
• 莲蓉 334
• 肉松 134克
• 咸蛋黄 20个
• 花生月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 枧水 4—5克
• 花生油 55克
• 转换糖浆 140克

邢小秋—网红好柿花生月饼，不塌陷不变形的做法步骤

步骤 1

做柿子月饼防塌变形技巧一：馅料很重要，不能用含水量多的馅料，容易塌和变形，选择一个有支撑点的馅料很重要哦，推荐金沙馅哦 二：烤制火候的把握也非常非常的重要，先200℃烤制5分钟，180烤制10分钟，盖上锡纸烤制5分钟

步骤 2

转化糖浆，花生油，放入美善品主锅，时间50秒+速度4混合，，糖油完全融合即可，加入枧水，时间10秒+速度4混合,加入面粉时间30秒+速度3.5

步骤 3

取出35g面团，加入抹茶粉揉匀，将芝士粉加入剩余的面团，揉光揉匀.醒发1个半小时以上

步骤 4

将蛋黄放入烤箱，10—15分钟，温度150。蛋黄微微出油即可

步骤 5

将蛋黄放入小美主锅，时间6秒速度3打碎，倒入盆中待用

步骤 6

将海苔肉松和莲蓉倒入蛋黄盆中混合均匀，带上手套，揉成29g的一定一定盖上保鲜膜待用

步骤 7

面团静置结束后，皮馅按照 3：7的比例分好，放入 50g的月饼模具压出花纹，馅料30g，，皮19.5g 为什么皮少0.5g呢！ 这样可以避免腰线

步骤 8

全部压好后，喷上一层水，放入预热好的烤箱 200度，烤 5分钟定型后，烤箱180℃ 烤 10分钟，盖锡纸在烤制5分钟即可。烤好的月饼需要回油两三天，口感才会更加软润。

步骤 9

如有不明白的喜欢欢迎大家邮箱交流[e-mail]

步骤 10

现在开始做花生。

步骤 11

转化糖浆，花生油，放入美善品主锅，时间50秒+速度4混合，，糖油完全融合即可，加入枧水，时间10秒+速度4混合,加入面粉时间30秒+速度3.5混。。取出面团醒发一个半小时以上

步骤 12

花生我用的五仁的，懒得重新写了，制作方法在我另外一个菜谱里“五仁月饼” ，馅料完全跟着菜谱制作即可。http://www.xiachufang.com/recipe/104047190/ 将馅料分成30g揉圆待用

步骤 13

静置结束后，皮馅按照 3：7的比例分好，皮包馅里，放入 50g的花生模具压出花纹，馅料30g，，皮20g

步骤 14

花生整形好先刷油，后喷水防止裂开 预热烤箱190℃，上下190度先烤5分钟后，转上下火170度烘烤15分钟。 做好的月饼需要等2到3天的回油，室温可以保存7到10天，不建议冷藏保存哦，会让淀粉老化。如果要保存更久，可以冷冻保存

菜谱创建时间：2021-09-13 12:27:40