1、菜市场买适量黄骨鱼，一般3-4条左右，让师傅杀好。 2、带回家清水清洗干净后，加姜丝再用料酒或者外表抹上盐腌制20分钟左右去腥（用来了料酒就不需要盐） 3、热锅冷油，锅里撒适量食盐，可以避免鱼粘锅 4、看到油开始有冒烟迹象把鱼一条条放入锅中煎。 5、煎的过程中保持中小火，火太大容易烧焦。并且不要铲动鱼。 6、煎大概1分钟左右底面金黄后翻面重复步骤5。 7、两面金黄后，可以把切好的辣椒大蒜倒入用边上的油来煎炒。注意不要翻动鱼。如果觉得这步不好操作，可以提前把辣椒和大蒜炒好，在这里再加进去。 8、辣椒和大蒜炒至有香味后，倒入准备好的开水，水没过鱼身，调成大火烧开。 9、加入酱油、蚝油、适量食盐（以上调料，不喜欢的可以不加）。 10、以上步骤完成后加入紫苏再次烧开。 11、此时汤已经金黄，可以稍微尝一下鱼肉，口感适度时即可出锅