自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮

作者： 王中王是小吃货

今天这个方子姐妹们一定要试试，广式月饼翻车无数之后终于试出来了。 这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。 转化糖浆85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g（没有就换成面） 此配方做出来大约236g，50g模具可以做15个左右 烤箱170℃6分钟定型，再170℃烤15分钟左右出炉 密封保存，2天回油后会变软。

用料

• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 85克
• 枧水 3克
• 花生油/玉米油 26克
• 奶粉 6克

自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化

步骤 3

用力搅拌

步骤 4

过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）

步骤 5

用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉

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步骤 6

步骤 6

揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟

步骤 7

准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g

步骤 8

分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。 先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。 搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。

步骤 9

用虎口收紧

步骤 10

搓圆，备用

步骤 11

醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干

步骤 12

取一个，压扁

步骤 13

放入馅料

步骤 14

用虎口收紧 好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态

步骤 15

裹上一层面粉

步骤 16

印模

步骤 17

50g一个，大概可以做15个

步骤 18

烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型

步骤 19

准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽

步骤 20

调散，加入老抽即可

步骤 21

烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右

步骤 22

烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右

步骤 23

切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美

步骤 24

放入包装，密封保存

步骤 25

个个都很完美

步骤 26

做好啦

步骤 27

密封保存

菜谱创建时间：2021-09-12 22:51:54