黑芝麻馅月饼（京式月饼，豆油蛋蜜酥月饼皮）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款黑芝麻馅的月饼，外面包着蛋蜜酥皮，非常好吃，这是一款京式月饼，也是传统的老式月饼，皮和馅的比例是1:1，是一款厚皮月饼，我做的是45克馅，45克皮，吃一口有黑芝麻的香味，果脯的甜香。京式月饼是薄而且大，京式月饼烤完出炉就可以吃，不用回油，不同于广式月饼，广式月饼厚而且小，广式月饼需回油后才能吃。皮馅的制做步骤和方法在最后。

用料

• 一、皮面配料：可出9个皮X45克（如果皮多，可分50克剂子）
• ①绵白糖：50克
• ②臭粉：2克（学名大起子，化学名叫碳酸氢氨，是一种，膨大剂，加热后凉了就没有气味）
• ③蜂蜜：40克
• ④鸡蛋液：30克
• ⑤生豆油：105克（九三大豆油）
• ⑥普通面粉：250克（五得利六星面粉）面粉不一定全部加入，根据实际情况定
• 二、黑芝麻馅配料：可做9块x45克，（一如果馅多，可分50克剂子），按ABC的顺序加入配料，调馅。
• A部分
• ①绵白糖：70克（可减10克糖）
• ②青梅：25克（切丁）
• ③冬瓜条：25克（切丁）买糖冬瓜条切丁，不要直接买冬瓜丁
• ④果脯：100克（什么果脯都可以，有啥用啥）
• ⑤黑芝麻：100克（半碎）
• ⑥玫瑰酱：25克
• ⑦饴糖：35克
• B部分
• ①香油：25克
• ②熟油：25克
• C部分
• ①熟面粉：40一60克左右（根据实际情况调节软硬，面粉可多可少）我用五得利六星面粉，不能用高筋粉，做出硬，皮开裂

黑芝麻馅月饼（京式月饼，豆油蛋蜜酥月饼皮）的做法步骤

步骤 1

长帝烤箱30升

步骤 2

83个京师反扣模具

步骤 3

换上黑芝麻花片

步骤 4

绵白糖

步骤 5

臭粉，学名大起子，化学名碳酸氢铵是一种膨大剂，烘烤的时候有氨粉味，凉了之后就没味儿（这是在烘焙商店买的散装臭粉500元，价格8元1斤。

步骤 6

京东上购买的200克食用臭粉（化学名叫碳酸氢铵）保质日期24个，臭粉价格10.06元

步骤 7

冠生园蜂蜜

步骤 8

生产日期2021年8月3日

步骤 9

鸡蛋一枚

步骤 10

九山大豆油

步骤 11

五得利六星

步骤 12

青梅

步骤 13

生产日期

步骤 14

糖冬瓜（冬瓜条）

步骤 15

果脯

步骤 16

熟黑芝麻

步骤 17

玫瑰花酿（云南昆明产）

步骤 18

饴糖（玉米糖浆）

步骤 19

百年家良芝麻香油

步骤 20

熟豆油，凉凉

步骤 21

蒸熟的面粉

步骤 22

和黑芝麻馅步骤方法如下：把A部分干料放在一起拌均匀，加入B部分油混合，最后加入C部分面粉调节软硬度，能攥成团就行。

步骤 23

豆油蜜酥皮和面步骤方法：把除面粉外所有料放在一起用电动打蛋器中速搅拌5分钟就行，再加入面粉搅拌匀就可以，配料表的面粉不一定全放，在面板上调节软硬度，然后包馅，刷蛋液烘烤就行。

步骤 24

压模，摆盘

步骤 25

烤盘放中层，上火230℃，表面刚上色，降低上火温度，改上火190℃，下火185℃，烤12一15分钟出炉，趁热表面刷色拉油或香油。

步骤 26

成品，火大了

步骤 27

装袋塑封

菜谱创建时间：2021-09-12 19:15:10