椰香紫米南瓜双拼吐司🍞浓郁椰香多重馅料

作者： 小小家的咖啡

😋适合选择恐惧症的一款吐司，切一片就能尝到两种口味～🥥浓浓的椰子香气太上头了，软糯又带一点嚼劲的紫米，香甜又绵密的🎃南瓜，两种馅料不同的口感，一层层裹在柔软拉丝的面包体里，厚切一片也太满足了！ ‼️配方450克金波吐司模具*2，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 老面140克（高粉80克水54克鲜酵母4克盐2克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 山茶花高粉 500克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 蜂蜜 24克
• 牛奶 170克
• 椰浆 150克
• 黄油 40克
• 老面 140克
• 🔻紫薯泥
• 紫薯粉 10克
• 牛奶 20克

椰香紫米南瓜双拼吐司🍞浓郁椰香多重馅料的做法步骤

步骤 1

🔻紫米馅 紫米50克 奶油10克 糖6克 紫米清水浸泡过夜，清洗干净后加入高出紫米0.5厘米的清水。

步骤 2

用蒸箱或者电饭煲蒸熟。

步骤 3

放入其余材料搅拌均匀，成品约120克。

步骤 4

冷藏备用。

步骤 5

🔻南瓜馅 南瓜（老南瓜熟重）450克 奶油30克 奶粉15克 南瓜去皮蒸熟，和其余材料一起倒入平底锅，中小火翻炒至水份收干抱团。

步骤 6

成品约200克，冷藏备用。

步骤 7

紫薯粉加入牛奶搅拌成紫薯泥备用。

步骤 8

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至黄油被面团全部吸收后等分两份，一份继续揉至手套膜的程度。

步骤 9

另一份加入紫薯泥后揉到手套膜程度。

步骤 10

将两种揉好的面团收圆，放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 11

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，各等分2份滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的白色面团光面朝上擀开成和吐司盒一样宽的方形，翻面后底边打薄，均匀铺上一半南瓜馅料，自上而下卷起。

步骤 13

同样的方式做好其余三个面团。

步骤 14

一白一紫为一组，压紧整理一下放入吐司模具。

步骤 15

发酵箱36度，湿度85%发酵至模具八分满。

步骤 16

美的初见烤箱150/200度烘烤45分钟。

步骤 17

出炉震出热气后脱模。

菜谱创建时间：2021-09-12 16:14:28