鲁邦种/伯爵T65/铸铁锅基础硬欧包
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源自ymy2016的《天然酵母 T65 野性 基础硬欧包》，有点小激动，大爱，记录一下。
第一次用活力满满的鲁邦种，第一次甩面感受面筋。第一次满意的气孔！
不想晚睡的话，最晚18:00开始。
假设室温26°C。
1.18:00。T65面粉500g+水325g+鲁邦种100g，摊开，冷藏水合1-2h（原方1h）；
2.19:00。加入盐8g（可至10g）。甩面。甩好面温26.6度，面团光滑弹性延展佳7-8分筋膜都可。
3.19:30。对半分割，入盆收紧捞圆，25度静置30分钟。
4.20:00。拿出做次卷。25度静置1小时。
5.21:00。进行一次折叠，如有大汽泡拍掉，整理好继续入箱醒发1小时。
6.22:00。二次折叠，面团已发酵充气，折叠力度减轻，整理好入箱发酵松弛45分钟。
7.22:45。整形。注意手势力度，全程温柔对待不用过份收紧，折叠卷起方式比较方便容易，卷好两侧可以收边。有机会搞块木板。榉木？
8.观察面团状态，是否要继续常温放置发酵会？入冰箱冷藏发酵过夜。
9.西门子热风模式230°C预热35分钟以上，15分钟拿走锅盖，继续烤13分钟或上色（上火250，下火225预热好铸铁锅。放包包入烤箱10分钟拿走锅盖，下火调175烤到上色满意为止）。
甩面！甩面！甩面！超棒！顿时手感就来了！以90度转提甩为主，落粘案板的同时往后两侧斜拉卷回，让面筋充分延展强化，注意手和面团的接触面，提面避免掌心触面升温，尽量用指腹触面，减少指数（小指不提）。
鲁邦种/伯爵T65/铸铁锅基础硬欧包的做法步骤
步骤 1
20:10和面（除了盐），冷藏水合2h。
22:00，加入盐8g，甩面。
22:40对半分割，滚圆。
步骤 5
01:30开始准备藤篮，撒粉，沥干浸酒的葡萄干等。01:55开始整形。02:00入冰箱。
步骤 8
06:50入炉。15分钟揭盖。继续烤13分钟上色。
菜谱创建时间：2021-09-12 15:58:09