四色酥

作者： 荼蘼花开118

用料

• 油皮
• 中筋面粉 225克
• 白砂糖/麦芽糖 5克/25克
• 玉米油 73克
• 80℃左右温水 90毫升
• 油酥
• 中筋面粉 180克
• 玉米油 90克
• 其他
• 抹茶粉 5克
• 紫薯粉 3克
• 可可粉 5克
• 豆沙馅
• 咸蛋黄 4个
• 鸡蛋 1个

四色酥的做法步骤

步骤 1

油皮制作： 1、225克面粉加入5克白砂糖 2、90毫升热水和面（80度做出来口感是“软酥，凉水是脆酥”），再加入73克玉米油 3、摔打揉捏至起膜表面光滑（必须出膜，否则韧性不够，起酥效果不好）

步骤 2

分成12份，盖上保鲜膜醒面30分钟

步骤 3

油酥制作： 1、180面粉加90克玉米油揉匀 2、将油酥分成4等份，其中三份本次加入可可粉、抹茶粉、紫薯粉揉匀 3、再把4份，分别分成3份，醒发30分钟，此时共计12个面团

步骤 4

整理醒发的面团： 将醒发好的油皮分别包裹住油酥，再醒面15分钟

步骤 5

将醒发好的面团擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

从一端卷起，醒发15分钟

步骤 7

第二次醒发后再擀一次，竖着将面团擀成牛舌状，再醒15分钟 ps:用来做蛋黄酥的面团，卷好后将两端向中间捏回

步骤 8

擀成饼状

步骤 9

包馅 1、蛋黄酥包馅：将捏回两端的原味面团拿出来，按压成饼状，擀开，放上蛋黄馅，用左手虎口向上向内搓动面皮，右手拇指向内按压蛋黄馅，逐渐收口，封口向下整形，上面刷蛋黄液撒芝麻

步骤 10

其余三个酥包馅：将醒好的面团从中间切断，切面朝下放置，按压后擀成饼状，包馅手法跟蛋黄酥一样

步骤 11

烤箱提前预热，170℃，四十分钟

菜谱创建时间：2021-09-12 14:18:38