把去芯莲子清洗干净，装在一个稍大的盘子里，用清水浸泡一个半小时。
用手轻轻捏开，检查有没有残留的莲芯，去掉莲芯。
把莲子倒入电饭煲里，加入清水没过莲子，开启煮米饭的程序。
煮完一个米饭的程序以后，加入清水没过莲子，第二次煮完一个米饭的程序。
把莲子和适量水（先把煮莲子的水用完，不够的话，可以用清水）倒入破壁机或其他厨具，打成泥。 如果莲子泥不够细腻，可能是水量不够，补加一些水，使水刚好没过莲子，再试一下。
打好的莲子泥，很细腻。
把莲子泥倒入不粘锅，开中火，不停地搅拌，可以转圈搅拌，或者上下翻拌。
炒到莲蓉的纹路不易消失。
分五次倒入玉米油。 每次加入玉米油，不停翻炒，直到莲蓉吸收完油，再加入新的油。
等莲蓉吸收完所有的油，开始加入麦芽糖，翻炒，直到麦芽糖全部被莲蓉吸收。 （室温较低时，麦芽糖很硬，不容易从瓶子里取出来，我是用筷子来取出麦芽糖，然后把筷子放在莲蓉表面，等麦芽糖遇热融化。 也可以改成隔水融化麦芽糖：装一些温水在一个盘子里，把麦芽糖瓶子放在水上，麦芽糖遇热会融化。）
开始加入白糖。我是每次加100或50克白糖，翻炒均匀，然后试吃甜度。不够甜的话，继续加入白糖，直到甜度满意为止。
继续翻炒，直到莲蓉开始成团。 这个时候，可以改成小火，继续炒。 （如果中途你累了，随时可以关火，把不粘锅移开炉灶。等休息够了，再继续炒。）
小火，炒到莲蓉成团，不太粘刮刀，就好了。关火。 炒好的莲蓉，重约3350克。 炒好的莲蓉，盖上锅盖来保湿和放凉。 如果第二天才使用，等放凉后，用袋子装好，放冰箱保鲜。 如果两天以内不使用的话，等放凉后，用袋子装好，放冰箱冷冻起来，可以保存半年左右。
炒好的莲蓉，做成一个笑脸，笑口常开😊
莲蓉很软，用手轻轻按一下，会有一个手印，手印定型很好，不易消失。
莲蓉可以揉成一个小球。
用自制的莲蓉馅做出来的蛋黄莲蓉月饼🥮 制作月饼的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106549652/
用自制的莲蓉馅做出来的纯正莲蓉月饼🥮
烤出来的月饼莲蓉馅，香甜细腻、柔软湿润，好吃😋
好好吃😋