排骨用所有酱料腌好，最后抓淀粉，要把所有水分抓进排骨里。盆中无水分。不要太干见粉，这样吃多了容易腻，太少排骨不嫩滑。 冰箱腌制2-3小时。 热砂锅，小火倒油，下蒜红葱头，炒香。把排骨平铺上去，转小火煲15分钟左右。中途开盖加入辣椒（可以不加）搅拌，使排骨均匀受热。 熟了就可以了。这样排骨才是脆的。太久就软了。