老豆腐，切成1.5厘米厚片。开水加盐，先轻轻的煮一下，因为豆腐容易有卤水味。起锅用凉水泡着。
沙姜去皮
沙姜切成碎末。香菜也同时洗净切断。
不粘锅把水烧干，不要加油，豆腐下锅，小火，两边轻轻翻面，先把豆腐的水分煎干，记得不要下油。煎到豆腐两年金黄，注意火力的大小。
等豆腐表面的水分煎干了，而且两面金黄色了，再加油。同时撒点盐，继续翻面煎。
另用一个小锅，热油爆香沙姜，然后再加到豆腐里，继续翻炒，让沙姜与豆腐融合入味。
用小碗勾芡：淀粉/玉米粉3小勺，糖1小勺，生抽2勺，需要的还可以加一点胡椒粉。 倒进豆腐里，加一半香菜段，翻炒几下。
起锅装盘。最后锅里会剩一些沙姜碎，把剩下的一半香菜一起，点缀装盘。
1、一开始的开水煮豆腐，把卤水味煮出来，以及沙姜去皮、切成碎末，都是考验细心的过程。 2、一开始锅不要加油，一是因为有油，豆腐里的水不容易煎干，二来油锅里有油容易溅出来烫伤。 3、雕刻胡萝卜花点缀。