夹沙荞饼（传统滇味糕点）

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作者：山猫野菜

自己调配的做法也是一个回忆情怀的复刻，老人们都喜欢吃这口，我为了消灭自制豆沙研究做出来的，找回小时候的味道！豆沙制作方法 http://www.xiachufang.com/recipe/106535632/

用料

用苏籽增香像小爆珠的感觉，核桃增加口感层次

可选择性加，没有可不加

夹沙荞饼（传统滇味糕点）的做法步骤

步骤 1

我用的苦荞粉

步骤 2

苦荞粉、泡打粉、小苏打、臭粉、白糖加温热水（温度具体没有测量，加热到快沸腾关火等了一小会用的）朝一个方向搅匀，如图

步骤 3

加入一个蛋黄朝一个方向搅匀

步骤 4

加入玉米油朝一个方向搅匀

步骤 5

多搅会让油和面糊充分乳化

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步骤 6

加入麦芽糖搅匀

步骤 7

细腻挂铲

步骤 8

状态如图

步骤 9

少量多次加入筛好的中筋面粉

步骤 10

使用翻拌切拌方法混合（炒菜的翻拌）

步骤 11

揪一团滚，能滚成圆的就是成功了

步骤 12

加入麦芽糖主要是给饼更好的上色和保湿增加保存时间，面团盖保鲜膜醒15分钟

步骤 13

准备自己炒的豆沙，自己剥的小核桃仁，炒香的苏籽

步骤 14

面团按重量调整个数，我的是皮50克一团，分好团盖上保鲜膜保持水分避免吹干

步骤 15

豆沙30克一个，中心包入核桃碎和苏籽，加入核桃碎和苏籽大概35克内

步骤 16

如图操作

步骤 17

如图操作，滚圆不散即可

步骤 18

滚好包入核桃苏籽的豆沙馅

步骤 19

做出11个面团和11和豆沙苏籽核桃馅，内馅可以是纯豆沙，也可以加入其它坚果

步骤 20

压扁面团包入馅

步骤 21

滚圆

步骤 22

分解图

步骤 23

分解包入豆沙馅的手法

步骤 24

用虎口收底，底部一定要收紧避免烤制漏馅

步骤 25

滚圆包好馅的团，烤箱提前预热180℃

步骤 26

在烤箱提前预热的时候准备烤盘垫油纸，包好馅的团放油纸上注意间隔距离，找一个合适的模具围着轻轻按压成扁饼，注意按压力度手法太重会把外皮压爆裂，如果裂了记得捏紧裂口手指按平

步骤 27

面上点上白芝麻装饰，芝麻最好轻轻按压不然容易掉落

步骤 28

装饰好的饼

步骤 29

近照

步骤 30

我烤箱40升宽些11个饼一次烤紧凑些，烤箱小的建议分两次烤，烤箱预热好放入带饼的烤盘180℃上下管同时加热，烤24分钟，时间和温度请根据自己烤箱调整，高手玩烤箱是不看时间全看状态，做一个厉害的守门员守在烤箱门旁

步骤 31

烤好出炉放凉，脱去油纸

步骤 32

放凉后装入盒子或袋子里密封保存，一周内保存期

步骤 33

掰开看看

步骤 34

表面平整

步骤 35

白天自然光样子，红饼其实也是昆明人过中秋的赏月糕点，配着茶别提多舒服啦！

夹沙荞饼（传统滇味糕点）的小贴士

苏籽比较难裹入，建议取一小团豆沙沾粘核桃和苏籽，手指捏紧再包入剩下的豆沙里

菜谱创建时间：2021-09-11 23:46:24

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