萧山大豆腐（“西施豆腐”萧山版本）

作者： 以前猪都不如现在如了

“西施豆腐”是相传古越女子西施发明的一道菜品，用鸡胗，瘦肉和豆腐煮成汤羹。西施故里绍兴诸暨市和萧山南面的楼塔镇毗邻，所以萧山的传统菜品也受到这位一衣带水的邻居的影响，只是配方略有不同。楼塔镇依山傍水，重山环抱茂林修竹，菜品里的山野珍馐——鞭笋和香菇，使得菜品与“大富豪”范蠡西施一家相比更具平民气质。

用料

• 豆腐 1块
• 香菇 10朵
• 开洋 10只
• 五花肉 小块
• 油渣 少量
• 鞭笋 3根
• 盐 2茶匙
• 生抽 半勺
• 胡椒粉 一茶匙
• 白糖 半茶匙
• 料酒 2勺
• 小葱 2根
• 番薯淀粉 3勺

萧山大豆腐（“西施豆腐”萧山版本）的做法步骤

步骤 1

内脂豆腐一块，切成1.5cm见方的小块，用加盐温水泡20分钟去除豆腥。

步骤 2

依次切小丁。鞭笋、泡发香菇、半肥半瘦五花肉、泡发开洋、猪油渣。 浙北地区把咸晒海虾叫“开洋”，其他省市有的地方叫“海米”，也有的地方叫“金钩”。 猪油渣的做法请移步拙作“宁波油渣芋艿羹”https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/

步骤 3

起个油锅，把五花肉煸出油脂。

步骤 4

加入葱白末、香菇、笋丁、开洋煸炒出香。加入料酒2勺。盖盖焖10秒。

步骤 5

加入开水，再加入沥干的豆腐。并调味：盐2茶匙、胡椒粉一茶匙、糖一茶匙、生抽半调羹。煮开2分钟。

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步骤 6

步骤 6

用香菇水化开番薯淀粉。文火勾芡。注意火不能太大，否则成芡效果不好。

步骤 7

再煮2分钟，边煮边用勺子轻轻推动。出锅前加入油渣和葱花。

步骤 8

太鲜了！配米饭吃，“老底子”的味道。

菜谱创建时间：2021-09-11 20:55:17