肉松餐包（爆发力惊人）

作者： 靖王妃烘焙

此菜谱来自【爱面包的沙拉】https://www.xiachufang.com/recipe/103901522/ 略为改动！这是一个令人感动的极好的万能方子，可以造各种形状的小面包，也可以造吐司，对于没有完整时间的人，可以分段制作，隔天一大早就能带着新鲜出炉的包包去和亲朋好友一起分享啦！把喜欢的方子统统收入囊中哈哈，不会丢！

用料

• 中种
• 金像高粉 100克
• 牛奶 85克
• 水 25克
• 燕子干酵母 5g克
• 主面团
• 金像高粉 295克
• 低粉 105克
• 糖 115克
• 鸡蛋 115克
• 水 65克
• 牛奶 65克
• 奶粉 20克
• 老面 80克
• 黄油 80克
• 盐 5克

肉松餐包（爆发力惊人）的做法步骤

步骤 1

图为一发分切滚圆后，入冰箱2度冷藏9个半小时的状态，看着变化不大。（下次无须垫油纸） 一、中种：出缸29度，进冰箱4度冷藏30分钟，空调下室温1个半小时，开始回落就使用了。 二、搅拌：除黄油，所有材料混合成团➕中种搅拌至粗膜，此时面团26度➕黄油18度，继续搅拌至簿膜，最终出缸27.8度。 三、一发：入冰箱4度冷藏5分钟，转空调下室温20分钟。 四、整形：分割滚圆20份，每份54g，入冰箱最上层调2度冷藏9个半小时，空调下室温回温近30分钟，统一拍扁、铺上炼乳沙拉酱、海苔肉松、炼乳沙拉酱，收口。 五、二发：烤箱上下40度1分钟，关闭，炉内最底部用导热性好的披萨盘装一盆体温水（底部本身有热度，南方夏季湿度大，中间无须换水），再进入烤箱发酵50分钟，刷牛奶、撒芝麻。 六、烘烤：热风模式，预热200度，烤架倒数第一层、第三层160度20分钟。底部颜色稍深，下次尝试150度20分钟 七、整形后，可以直接滚芝麻…此次揪了一大块面团给娃玩了，下次可以分切24份刚好两盘，馅搞大点

步骤 2

吴克己老师

步骤 3

吴克己老师的

步骤 4

员克己老师的

步骤 5

吴克己老师的

肉松餐包（爆发力惊人）的小贴士

如果做吐司，主面团改为全部高筋面粉。

菜谱创建时间：2021-09-11 14:03:22