所有食材洗净备用，将鲜鸡块。用清水泡出血水并淘洗干净，控干水分备用
下入足量花生油烧热后下姜，炸出一点点焦边后下鸡块，炒到变色之后下八角桂皮白芷丁香，鸡块水分快炒干时下大葱段，水分炒干后下干辣椒青红花椒炒出香味
加入甜面酱黄豆酱豆瓣酱生抽，炒香酱料后加入少量米醋翻炒几下，再加入少量黄酒并炒至挥发，随后加入开水没过鸡肉，加入适量胡椒粉，不加盖中火炖
鸡肉炖煮时需要时不时翻动，因为汤汁粘稠，不翻动锅边容易糊。在此期间拍蒜、切辣椒、切香菜
汁收了大半后(小公鸡大约15分钟，老鸡需要延长时间)择出香料，尝口决定是否补盐，加入蒜后、螺丝椒/枣庄薄皮青椒、小米辣，加入老抽调色，大火收汁，快收干是下鸡精提鲜，下香油炒匀，最后加香菜关火翻炒一下出锅。