把鱼内脏处理干净，这一步很关键的是内脏处理干净了，后面鱼吃起来就不会腥。鱼是新鲜的，不需要葱姜蒜料酒腌制，吃起来不腥的。红娘鱼因为鱼不大，鱼头也不怎么吃，我就干脆把鱼头也去了。
冲洗干净的鱼用厨房纸擦干，尽量减少水分，然后裹上玉米淀粉。这里不推荐地瓜粉，地瓜粉不容易上粉。
开大火，热油锅，炸鱼秘诀一：宽油。油不够的话鱼容易焦容易黑，这样影响卖相~
油锅够热后放鱼，鱼擦干水分有两个好处，一个是容易裹粉裹得均匀，另外就是下锅不容易溅油。怕溅油的话可以先调小火放好鱼再转中火。
炸鱼秘诀二：等鱼定型后才翻动鱼。治大国若烹小鲜讲的就是这个意思，鱼还没定型就先翻动鱼就容易碎。
中火炸3分钟，翻面，然后再炸2分钟。火候根据自家锅的脾性自行调整，我家是天然气，中火就挺大的。搞定！起锅！小鱼，鱼肉不是很厚不需要炸很久，另外预着做红烧/做汤都不需要炸到全熟。全熟的话就是炸好可以直接吃啦。