全部材料称重备用
蛋黄,蛋清分离,可以准备一个小碗打几个蛋清再倒入无油无水的大盆中,分N次倒入,万一蛋黄掉进蛋清里面去影响蛋淸打法,因为数量多怕浪费,先弄蛋黄糊,把蛋清放冰箱冷藏备用。
200克低筋面粉过筛好放在无油无水的大盆中。
色拉油加热75-80度左右,也是可以用微波炉1分钟左,我是直接放煤气灶上烧的,烧到油出现纹路就可以了,加热的时候要小心别烫到手。
把加热好的油直接倒入粉中拌匀,再倒入牛奶,鸡蛋,榴莲肉拌匀。这个时候随便怎么拌没事,不起劲。
拌匀后的蛋黄糊过筛一遍备用。过筛后更细腻。
蛋清加2克白醋或(柠檬汁)加2克盐,三分之一的白糖开始打发,打蛋清之前可以预热考箱上下火150。
第二次加糖打发。
第三次加糖打发,
打到打蛋器拿出来形成一个小弯勾就可以了。
分三分一蛋清和蛋黄糊拌匀,不能画圈,用铲子从下往上翻,左手转着盆,拌匀。
把拌匀好的蛋糊全部倒入蛋清中,用刚才的手法再次拌匀。
拌成这样,蛋黄糊和蛋清完全混合。
把拌好的糊从30厘米高左右倒入烤盘中,再拿起烤盘震几下,消除大泡泡。震几下面糊也平了,这里照片忘记拍了,烤盘加热水,把金盘放在水里进烤箱。金盘高度不够我是用纸板剪的加高12.3公分左右就可以了。
把蛋糊放进预热好的烤箱中上下火150度,中层,烤60分钟左右,看个人烤箱脾气,我烤了30分钟左右把上火调整到130度继续烤.
时间到拿出了震几下,打开边缘的烤纸放凉,不知道熟没熟可以用牙签插下去看一下、牙签出来是光滑的就熟了,牙签拿岀来粘着面说明没熟。
烤好的成品。
成品撕掉边缘的烘焙纸,放在烤架上冷却。
入口即化,榴莲味浓郁,喜欢榴莲的可以试试,不错的早点和下午茶。