鸡肉无需提前腌制，且不放一滴油，只需 3 步，相信做过一次，也会变成你的拿手菜。 食材极简，去骨鸡腿一只，小葱一大把，姜一块，毕竟叫葱油脆皮鸡呀，葱的量宜多不宜少，菜场和超市都提供鸡腿去骨的服务，省了自己折腾。
第一步，切配 鸡腿洗净后用厨房纸擦干，切去多余的油脂部分。
鸡皮上轻划几刀，可以更快煎出鸡皮中的油脂；鸡腿肉内侧肉厚的位置，也轻划两刀，再均匀撒上盐和黑胡椒调味。
小葱切细末，生姜磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齐葱花肿么办？用剪刀试试，会容易很多。
第二步，煎鸡肉 煎香。平底锅烧热，不需要放油，鸡皮的一面朝下放入锅中，保持中火，慢慢煎出鸡皮中的油脂，这一步大概需要 3 分钟。煎出的油脂用小碗盛出待用。
焖熟。翻面后加盖，转小火再煎 4 分钟。
脆皮。前面焖的过程中鸡皮会变软，所以最后再把鸡肉翻个面，鸡皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分钟，煎出香脆鸡皮。
装盘备用。
第三步，炒葱油 锅中放入一茶匙刚才煎出的鸡油，倒入姜末和葱花后炒出香气，加一点盐调味，关火，完工。
最喜欢的，就是鸡腿切开时轻脆声，鸡皮薄且脆，鸡肉细嫩多汁，再配上喷香的葱油汁，真的是值得吮指的好味道。