除蜂蜜，麦芽糖，叉烧酱外的所有调料放盆里调成酱汁 去皮五花肉冲水漂去血水后放入叉烧酱汁拌匀进冰箱腌制1～2天。
香料可以加香叶，茴香籽，花椒，香菜籽，豆蔻，沙姜等，总之这类的有什么就放一点腌制更香一些
腌制好的肉，在水龙头上轻轻冲去杂物，放入烤架控水，烤炉上下火升温至210℃烤制半小时，这时候可以兑麦芽糖1：蜂蜜1：叉烧酱2：水0.3调和成酱汁
烤制半小时后的肉，涮入刚才调好的酱汁
如图，酱汁稍微稠一些
放入烤箱，转小火至180℃继续烤半小时。
半小时后拿出来，继续翻面涮酱汁，改小火160℃烤半小时
烤好，再涮一层调的叉烧酱汁，如图，手机拍照有些偏色了，现实中的没那么红
完工。吃的时候斜刀切片码盘，再淋一些叉烧酱汁在上面，喜欢吃辣的可以配一些烧烤辣椒面 满满切了一盘，中途又加了一些基本吃完，领导说很满意 味道不错！
2公斤13个人吃的只剩这一小点了。
1、肉要漂水，经量的控去血水，这样烤出来的叉烧肉无论是热的冷的不容易发黑。很多干了多年的烧腊师傅，总不知道为啥叉烧冷了肉就发黑一直找不到原因就在于此🤫 2、本方法没有用到任何色素添加剂，比外面买的安全放心多了，叉烧酱一定要买李锦记的，海天的用不成，没有叉烧酱的可以不放，对味道影响不大，放的话只是锦上添花而已，腌制的时候可以放，要省钱的就不放了，在烤制过程中涮上去，毕竟叉烧酱一瓶太贵。 3、烤制过程中注意翻面，先大火后小火，逐步烤干，开第一次进炉火不用涮调配好的叉烧酱汁，第一次主要是烤干一部分水分，后2次进炉涮调配酱汁使之逐步入味，逐步成熟，尽量烤得干一些，带一点焦，吃起来最香！ 4、底盘垫，锡箔纸，如果大火一直烤制可以盖锡箔纸防止烤焦糊。 5、全程不放糖，甜味主要靠调的叉烧酱汁里面的蜂蜜，麦芽糖和李锦记叉烧酱，所以吃起来，甜味刚刚好！ 6、没有盐焗鸡粉的，就得要找沙姜，盐焗鸡粉的主要成分就是沙姜，其实这是一味烤叉烧的重要香料，没有这东西，就不能称之为叉烧了，所以一定要有！ 7、烤叉烧的肉，可以选择梅肉（猪颈肉）猪里脊，五花肉，猪前腿都可以，看个人喜欢。