广式月饼配方记录

作者： 月含冬至

用了两年的月饼皮配方，做个记录 皮15，馅35，做20个月饼 皮20，馅30，做15个月饼

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 110克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 160克
• 馅料15：35 700克
• 馅料20：30 450克
• 蛋液用鸡蛋黄 1个
• 蛋液用水 10克

广式月饼配方记录的做法步骤

步骤 1

转糖和花生油混合

步骤 2

混合成这个样子

步骤 3

加枧水混合 （我做的四倍量，所以比较懒，用了厨师机，量少就直接手动打蛋器打匀就好）

步骤 4

筛入中筋面粉（或高筋低筋1：8混合，其实我上次没查直接用了1：1配，效果也蛮好） 我一般用王后中点粉、新良中筋面粉，家里面粉不够的时候也用过王后硬红高筋面粉和王后低筋粉配过。其实只要是普通中筋面粉就可以了

步骤 5

揉完是这样👆赖赖巴巴的样子

步骤 6

不用担心，只要盘它，盘它，就包浆，啊不，揉一揉按一按就光滑了

步骤 7

装进保鲜袋松弛2小时以上

步骤 8

饼皮松弛期间我们来准备馅料，馅料可以自己炒也可以买现成的，广州酒家、莲香楼、顺南的，都可以，尽量买那种配料里只有原料类的，不含很多添加剂的，尤其不要有起酥油这样的，对身体不好。 👆黑加仑黑芝麻的

步骤 9

👆奶黄的

步骤 10

五仁的

步骤 11

如果皮馅比15：35，馅料分成35g的圆滚滚 如果皮馅比20：30，就分成30g一个的圆滚滚

步骤 12

按克数分15g或20g的圆滚滚

步骤 13

饼皮按压到比馅差不多大三圈

步骤 14

馅放上 15：35的皮馅比就用35g馅 20：30的皮馅比就用30g馅

步骤 15

利用虎口将皮向上推

步骤 16

包起来

步骤 17

搓成圆柱形

步骤 18

沾熟糯米粉或干面粉

步骤 19

拿出来滚均匀

步骤 20

花生形状的需要把中间搞出个小蛮腰

步骤 21

盖章啦！ 如果是传统形状，就把圆柱竖起来压下去就好啦，圆柱形比球形更好进模具哦！

步骤 22

走你～

步骤 23

小螃蟹出gai

步骤 24

成型，烤箱预热180度

步骤 25

烤制 风炉180度8分钟定型 出炉凉5—10分钟

步骤 26

蛋黄和凉白开或矿泉水混合均匀 用扁的毛刷（不要用硅胶刷哦）沾取，在碗沿刮一刮，然后刷蛋液，你想让哪上色就刷哪

步骤 27

用喷壶在月饼上方喷点水 进炉4分钟，换一换烤盘位置 再4分钟 直到上色满意 （图是桃山皮的，没拍广式的）

步骤 28

完全凉透以后装盒

步骤 29

装袋子

步骤 30

封口

步骤 31

装礼盒

步骤 32

蛋黄白莲蓉的

步骤 33

奶黄的

步骤 34

黑加仑黑芝麻的

步骤 35

五仁的

广式月饼配方记录的小贴士

1.做卡通的最好用皮20，馅30的配方，否则容易造型的时候把皮戳破 2.最后的成品切面是做完当天切的，回油以后会更好看。 3.刚出炉的月饼千万不要着急吃，会烫嘴！开玩笑啦，其实是刚出炉的月饼是硬皮，干巴巴的，需要回油两天后饼皮就会软绵绵，颜色也会更亮晶晶～

菜谱创建时间：2021-09-10 16:50:35