准备蒜蓉。 这道菜主要靠蒜蓉提味道，喜欢吃蒜的可以多放点，我准备了两头。 剥蒜的时候有个窍门，去掉蒜头上的那个硬硬的小屁股，把蒜瓣在菜板上用刀压裂，手一剥，整张蒜瓣皮就掉下来了～全程保持蒜瓣干燥，更好剥。 把蒜瓣剁的不要太碎，小小的颗粒感就好。 装碗，备用。
整理虾。 我喜欢买活的现做，冷冻的也行，提前化好。 将虾洗净，拿一把剪刀去掉它的那些腿～～ 然后，从虾头跟身子的关节处，剪一刀，不要剪多，剪多就把虾头剪断了，断了不容易去虾线。就剪一半下边的头，连着虾背那一半，用手一揪，长长的虾线跟着就扯出来了。 如果是冻虾，可能不太新鲜，需要开背的时候，冲着水，去虾线。 我准备了20只虾，把揪下来的虾头，单独放碗里，备用。 开始给虾开背。 用剪刀在尾巴跟身子关节处，再来一刀。 剪刀伸进去，从虾头剪到虾尾，将虾背分开。 20只，全部处理完毕，放碗里，倒一勺料酒，少一点就好，腌着。去腥。
炒虾头。 很多人把虾头扔掉，nonono，喜欢虾味的人来说，这一步，是灵魂～ 锅里放油，油热，放虾头，把虾头炒出油后，倒一点点料酒，加适量的盐，加一碗水，烧开。 如果有姜，在炒虾头的时候，加几片姜片，更好。 料酒和姜片为了去腥。炒的虾头虽然香，但后味却是腥的。 这一步一定要记得，料酒，适量盐，适量姜片。 粉丝绝不绝，就看这一步了。
虾头加水后的样子。
水开后，关火。 将虾头捞出，放粉丝。
粉丝在勺里会很快变软。
变成像图片里这样，只要是粉丝已经软了，就把它们通通盛到碗里备用。
记得碗上扣个盖子，预防表皮粉丝干掉。
勺里放油，油热后，加2/3的蒜蓉，快速翻炒。 这一步，中火，且蒜蓉稍微变颜色，微微变黄就要加蒸鱼豆豉。 不要加生抽，老抽之类。会黑。不好看。 加一点点生蚝汁。体味。 迅速拌匀后关火。 将炒过的蒜蓉倒入剩下那1/3的蒜蓉碗里。 备用。
将充分吸了虾头汤的粉丝平铺在盘子里，剪上几刀。 方便吃的时候扯一大条出来。。。 这个时候，粉丝已经不烫了，是温的。
将腌了料酒的虾，摆到盘子里。
洒上准备好的蒜蓉。 用小汤勺，压平。
洒上切好的葱花。 葱白，葱叶，无所谓，就是葱叶绿绿的，好看点。 小葱叶更好看了呢。这不是家里没有嘛～～
水开后，再放锅里，蒸。 大火。计时，五分钟。 这时候你能听到，锅里，噼里啪啦虾壳蜷缩的声音。
出锅后，再浇一遍开好的油～
浇上热油，就看着油在蒜蓉上噼里啪啦的，满满的蒜香虾香味道就飘出来了～～ 这样做出来的虾，蒜蓉是包裹在开了背的虾肉里的，抖都抖不掉🤣 一口一只。 放嘴里，一捋，虾壳就掉了～ 因为提前把虾脚去掉了，虾熟了以后，肉收缩，会跟虾壳有点分离～～ 再来一口充满汤汁，满满鲜虾味的粉丝～～～ 这味道～饭店很少能做到，饭店不是虾蒸过了。就是粉丝没味道，要么粉丝很干。 被虾头水泡过的粉丝，简直绝绝子～～～
蒜一定要炒2/3，留1/3。最后混合。为了充分保留蒜香。 炒蒜蓉的时候，蒸鱼豆豉可以适当多放。千万不要放酱油，生抽，老抽之类。生蚝汁少放一点。 炒虾头的时候一定要加盐，倒点料酒，有姜片就再放点姜片，去腥，这是粉丝好吃的灵魂所在～