彩虹蛋黄酥

作者： 靚Eleanor

每年都会做蛋黄酥，今年弄了果蔬，做了彩色蛋黄酥。 蛋黄酥其实难度不大，照着步骤一步步来，要有耐心，基本不会出错。 值得注意的：一是油皮最好拉出薄膜，对新手比较好操作。而是油酥一定要软，不然容易擀破。 内馅最好提前一天准备好，不然做的时候很忙碌。比如豆沙馅先炒好，猪油熬好。当然你也可以买现成的。随便啥你喜欢的馅都可以。 咸蛋黄，自己腌的，当然最好。也可以买腌好的现敲。当然也可以买真空包装的。口感上还是有差别的。 我一般油皮里是猪油和少量植物油混合，做出来的效果，没差别。植物油无色无谓的，个人的经验，当然也可以按你喜欢的。

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 225g
• 猪油 65g
• 植物油 12g
• 白糖 10g（这个是增加一点甜度，喜甜的加些）
• 水 90g
• 油酥材料：
• 红色 低粉30g，红曲粉1g，猪油15g
• 橙色 低粉25g，胡萝卜粉6g，猪油15g
• 黄色 低粉25g，南瓜粉6g，猪油15g
• 绿色 低粉28g，抹茶粉3g，猪油15g
• 蓝色 低粉21g，蝶豆花粉10g，猪油15g
• 紫色 低粉26g，紫薯粉5g，猪油15g
• 馅料：
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙

彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料放入厨师机，揉面程序

步骤 2

拉出薄膜，放进保鲜袋，静置30分钟

步骤 3

自己腌的鸭蛋，洗净

步骤 4

敲出蛋黄，个头大可以烤箱180度烤5分钟，我这个没有烤

步骤 5

豆沙每个超不多25g，包上蛋黄，备用

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步骤 6

步骤 6

做油酥，分别放入果蔬粉

步骤 7

用筷子拌匀，每个都戴上一次性手套揉成柔软光滑面团，这样可以节约时间，也不用洗手。再把揉好的面团放入刚才的手套里，防止变硬

步骤 8

每个油酥分成2份，时刻盖好保鲜膜

步骤 9

油皮分12份，包上油酥，盖上保鲜膜

步骤 10

取一个稍微按扁，从中间往两边擀，擀成牛舌状，油酥要充满油皮，从下往上卷起来

步骤 11

全部做好，静置20分钟。忘记拍，用普通蛋黄酥的图

步骤 12

取一个按扁，再一次从中间擀开

步骤 13

卷起来，盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 14

取一个，把卷切开，一分为二

步骤 15

取半个卷，用手掌按扁，用手捏成圆形，也可用擀面杖，手有温度，用手比较好

步骤 16

包上内馅，用虎口收紧

步骤 17

烤预热180度，放入预热好的烤箱，160度，30分钟，香喷喷的蛋黄酥就搞定啦

步骤 18

包上礼盒美美哒

菜谱创建时间：2021-09-10 11:40:11