软欧，硬欧，吐司，极简自留版

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自留食谱，估计只有我自己能看懂… 爱好做面包的懒人，发现网上各种方子精准到克，记起来麻烦，做起来更麻烦，不追求极致我觉得完全没必要…… 初学者先记清楚几种基础面包的面、水、油、糖、的基本配比就可以了，大多数是二次发酵。更多知识在基础面包做好了之后再摸索，像是汤种，烫种，中种等等方法，和面水油糖细微增减的微小差别，后面自己慢慢摸索完善就可以了 1.酵母和盐不能挨在一起，它俩会相爱相杀 2.手套膜：面温控制在27℃以下，后水，后油，冷藏隔夜水合，摔打都是容易出膜的技巧 3.面包中水，油，奶，糖，蛋含量高会更软 4.除了一些需要增筋的特殊面包，盐一般100g面粉，1g盐，酵母比例同样100：1就行，多点少点影响不是特别大 5.发酵过度的面包会酸，发酵不足的做出来口感会像馒头。一般面包都需要经过二发的过程，即：前面揉完面的流程完成后，发酵至两倍大+排气+整形再发酵至1.5—2倍，然后烘烤 6.欧包等水量大的面包种类，特别粘，没有厨师机的友友们可以通过多次折叠整形的方式出厚膜即可；有厨师机的直接搅出厚膜二发就可以了以上个人体会，大神们不要打我，封面我没用任何人的方子，自己按比例放的，一样做的很好，得出结论，初学真的没必要太过迷信各种方子……