琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）

作者： /ka肥羊羊/ka

🌸配方可做12-17个月饼，皮+馅共75克，个数不等，想做更大或更小的可以换算配方。每种面粉的吸水量不同 小伙伴要适当增减油量。 🌸琼式酥皮月饼是我们海南人的最爱，历经多次的翻车改良的配方 小伙伴们记得来交作业哦。 🌸用心记录每一道食谱 希望大家能喜欢，一起探索烘培的美妙。 今天做了蛋黄绿豆蓉和金九五仁馅。

用料

• 转化糖浆 164克
• 枧水 3克
• 花生油 60克
• 高筋面粉 50克
• 低粉 170克
• 油酥
• 低粉 105克
• 猪油 48克
• 手粉
• 玉米淀粉 适量

琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法步骤

步骤 1

枧水， 转化糖浆，花生油称重

步骤 2

枧水转化糖浆混合均匀

步骤 3

加入花生油 用蛋抽充分混合

步骤 4

油皮混合均匀后用保鲜膜包好醒面一到两个小时。

步骤 5

准备油酥，低筋粉跟猪油抓拌均匀后一样用保鲜膜包好备用

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步骤 6

步骤 6

接着准备馅料 蛋黄150℃烤10分钟后包入绿豆蓉内

步骤 7

金九五仁馅相对就简单多了 称好备用

步骤 8

醒面一个半小时后，油皮，油酥分成等份的小剂子

步骤 9

把油酥包入油皮里，合口要捏紧哦

步骤 10

油酥包进油皮里

步骤 11

折叠法哦，玉米淀粉防粘

步骤 12

包好压模

步骤 13

入炉前喷水 防止表皮干裂

步骤 14

200℃烤五分钟定型，微微凉后刷薄薄的蛋黄水，180℃烤13分钟就可出炉。 烤箱温度请根据自己烤箱脾气来定

步骤 15

稍微晾凉刷蛋液

步骤 16

月饼凉透后密封保存 等待回油！ 一口气写了这么多 谢谢小伙伴能耐心看完。

步骤 17

这是第二天回油后的状态 超级酥软

菜谱创建时间：2021-09-09 13:44:55