干辣椒入锅开最小火炒三五分钟，转入粉碎机打碎。炒的目的是让其更干更脆更出味，也容易打碎。
准备其他调料，姜蒜切片，葱和香菜打结，八角掰开。
辣椒碎里加入适量的芝麻，盐和糖用筷子搅拌开，因为糖盐在油里不容易化开，所以添多了也无碍。
凉油入锅，油要宽，比例是半碗的辣椒碎需要一碗的油。油温四五成热的时候就可以把香菜葱姜蒜八角花椒入锅了。低温入料是为了不让油漰溅出来。
小火慢炸一会，再开中火将香菜葱姜蒜八角花椒炸至焦黄偏黑捞出扔掉。这个时候的油你炒个鞋拔子都香。
大火烧至锅开始冒烟，倒三分之一的油在辣椒碎上，并用筷子迅速搅拌。油再次烧热冒烟，再倒一半油在辣椒碎上，快速搅拌，最后把剩下的油烧热至冒烟倒入辣椒油上，迅速搅拌，尽量让糖和盐多化开一些。
最后倒入些许香油，搅拌开，大功告成。倒入大锅拍个照，晾凉装起来就可以了。
如果家里有老干妈豆豉的，最后一步再加入几勺老干妈，也是香的很。 辣椒尽量选温和一点的。