红丝绒

作者： 荼蘼花开118

用料

• 蛋糕胚
• 玉米油 60克
• 牛奶/樱桃汁 133克
• 红丝绒液 6.5-10克
• 低粉 120克
• 可可粉 30克
• 泡打粉 2克
• 吉利丁粉 3克
• 鸡蛋小一点的 3个
• 细砂糖 120克
• 盐 2克
• 夹心
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 奶油奶酪 167克
• 酸奶油 83克

红丝绒的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚

步骤 2

牛奶、植物油完全乳化，加入红丝绒精华液搅拌均匀“完全融合”。

步骤 3

所有粉类过筛，混合均匀

步骤 4

粉类+液体搅拌均匀，再加蛋黄部分，稠稀可自己调节

步骤 5

蛋清+细砂糖+盐，打至细腻的大弯钩，越硬胚体越高越蓬松越容易掉渣。

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步骤 6

步骤 6

蛋清+面糊混合

步骤 7

打发好的蛋清跟面糊混合翻拌均匀，150℃，40—60分钟，看烤箱而定。

步骤 8

用牙签插入胚体，如果有面糊说明没熟。

步骤 9

夹心

步骤 10

酸奶油：73克奶油+10克柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温静置90分钟。

步骤 11

黄油、糖粉打蓬松，加入奶油奶酪继续打蓬松，如果天凉打发不顺滑，可隔温水打至顺滑，打制蓬发顺滑加入做好的酸奶油

步骤 12

加入奶油奶酪打到这个状态

步骤 13

加入酸奶油

步骤 14

打到这个状态，奶油的十分发

步骤 15

装饰

步骤 16

胚体削平整

步骤 17

削下来的蛋糕，揉碎或者破壁机打碎，烤干150℃，3-6分钟看状态，时间长温度高会变哭变黑。

步骤 18

组装：两层胚子两层夹心（夹心最少是食谱中的量最多加到两倍的量来调整高度），以盖住胚体不露面为准，摸不平可以用裱花袋直接挤，抹好后裹上蛋糕屑，撒上粉类

步骤 19

抹面先把侧面推上去，再抹平面

步骤 20

用筛网撒上烤好的碎屑（用料理机打碎）

步骤 21

筛满全部

步骤 22

将碎屑放到四周，推到蛋糕周围。

步骤 23

收掉多余的碎屑，擦干净周围

步骤 24

挤奶油装饰需要深尺花嘴，表面碎屑多奶油容易不沾胚体，放进冷冻2小时左右，方便切块

步骤 25

切好竖纹准备切块，每次切完都要擦干净刀，切好后从下面收刀 保存：分成8块，冷冻密封保存15天，回温即可食用。

步骤 26

完成

红丝绒的小贴士

8寸除以1.5即可

菜谱创建时间：2021-09-09 12:16:22