卤牛肉。不提前腌制牛肉做法。 1.牛腱子一个。差不多200块钱。 2让老板帮忙切开。 3拿回家 用水浸泡去血水，多换几次水。 4焯水。这个应该大家都会，不用细说。 5焯水以后的那个水别倒，直接拿来卤。 有些人换新水。我是直接卤的。觉得这个水挺好的。 6卤的时候就是倒酱油，生抽，老抽，冰糖2颗，干辣椒几个，大蒜子一头，生姜片，葱结一把，这些必不可少。 盐要不要放我觉得都无所谓，因为我们牛肉卤好以后切片以后可以蘸酱料的呀。要放盐的话，可以在卤了一小时以后再放，要放也少放一点，淡淡的也能吃的，咸了就麻烦了。 老抽就是上色用，不用太多； 生抽就是为了有味道吧，放大半碗都可以啊； 大蒜一头就是一整个，掰开，不用剥皮； 干辣椒是灵魂一定要放一点微辣才有feel； 冰糖提鲜；葱结就是葱洗干净连须一起，打个结，扔一起煮； 其他要放大料什么的都可以，就是香叶啊花椒啊桂皮啊这些，我是不放的，我觉得也可以了。
7大火烧开，小火炖一小时-一个半小时，看肉块大小，肉多少。 水一定要多放一点，差不多没过牛肉这样，容易入味。大火烧开以后，可以撇下浮末，然后小火一小时后，关火。 不要马上开盖子，焖到冷却，再拿出来！切记！ 完全冷却以后用保鲜袋装着，分开装好扔冰箱，裹保鲜膜也可以啊。冷藏一晚上，这个很关键。分装么，吃一块拿一块。切记。肉紧致好吃啊。 当然急着吃，直接卤好就吃也木有问题啊！ 第二天就可以直接切片，切片一定要用把好的刀，才好看。空口吃，下面条，配饭，都是一级棒。关键快手啊。家有小学生，一定要1个月做个2次。秋冬季节长身体。