买来的牛腱子，切大小合适的块（我切的300g左右一块，大概是我们家一顿的量)，放在盆中接没过肉的清水泡2-3小时泡出血水，期间一小时换一次水。(这一步忘记拍照了😅)
泡干净的肉用清水冲洗干净，放在盆中，放适量盐(我一块肉放了2勺盐，调料盒里面的小勺)，2勺生抽，2勺料酒，半根葱，一小把姜丝，一小把花椒，3-5个八角 抹匀放入冰箱腌制24小时。 （不用担心咸，后面煮的时候盐会煮掉很大部分的）
腌制好的肉放在锅中，接没过肉的清水，加适量料酒煮开，撇出血沫
准备卤牛肉的材料，我用的卤肉包，超市里买的，里面就是桂皮，八角，香叶，茴香什么的。如果没有卤料包的，也可以自己添加香料啦，平时家里炖肉用的就可以啦。我喜欢微微的麻辣的感觉，所以加了一点花椒和辣椒。
另起一个锅加入足够没过肉的清水，将上面所有的卤肉材料放入水中，加3勺生抽，2勺老抽，两勺耗油大火煮开。喜欢有点甜味的也可以加几块冰糖。 因为腌肉的时候放过盐了，这里就不再放盐了，当然口味重的朋友也可以适量放一些。
将煮开的卤料水和焯过水的牛肉一起放入高压锅。 这里需要注意一下，焯过水的牛肉不要再过冷水了，直接将锅中血沫撇干净，用锅中的水将牛肉上的血沫冲洗干净。
直接选择牛羊肉，我这里是炖25分钟。没有高压锅的可以继续在炒锅里面炖，大概2小时左右。用筷子可以戳透就是熟啦。
炖好了我没忍住，直接吃了半块，哈哈哈 剩下的在卤料中继续泡一夜，第二天分装冷冻，吃的时候拿出来化冻一下，超级方便。 卤好的牛肉切片，用大葱丝，姜丝，生抽，醋，一点辣椒油，花椒油拌一下，绝绝子！