鲜肉月饼鲜肉酥｜大包酥

作者： 米雪漫漫L_L

朱厘米老师的方子，按比例增加了一点，正好可以做10个鲜肉月饼 好吃😋好吃😋 话说大包酥是真的方便🤓

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 20克
• 花生油 20克
• 麦芽糖 6克
• 热水80度以上 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 82克
• 猪油 41克
• 猪肉馅：
• 猪肉糜（肥瘦3:7） 280克
• 盐 4克
• 老抽 8克
• 生抽 8克
• 糖 20克
• 白胡椒 2克
• 生姜汁 22克
• 白酒 5克

鲜肉月饼鲜肉酥｜大包酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料先揉成团，包上保鲜膜松弛20分钟，然后再揉几分钟，就变成光滑的面团了 揉好的面团包上保鲜膜松弛备用

步骤 2

油酥材料用手掌根擦至猪油和面粉完全融合吸收，放一边备用

步骤 3

擦油酥的方法

步骤 4

肉馅的材料全部加入，用手画圈搅拌，再摔打几下，让肉更上劲

步骤 5

拌好的肉馅是这样的

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步骤 6

步骤 6

可以开始制作面皮了，水油皮和油酥的柔软度要保持一致，这样才不会在擀的过程中造成破酥

步骤 7

做大包酥，所以先不用分小个 水油皮压扁，包入油酥，用虎口捏紧收口

步骤 8

台面上撒点干粉，面团收口朝上，先用手从中间往四周压扁，让油酥压到面皮的每个角落，再用用擀面杖擀成长40、宽30的长方形

步骤 9

从上往下卷起，接口处用手指沾上一点水，帮助粘合

步骤 10

卷好的面皮稍稍揉均匀，平均分成10个

步骤 11

一定要盖上保鲜膜，以免表皮风干，松弛10分钟

步骤 12

取一个面皮，接口朝上，中间用手指压一下，两头往中间捏，再压扁擀成中间厚四周薄的面片，包入34克左右的猪肉馅

步骤 13

用虎口将收口捏紧

步骤 14

多出的小揪揪给它揪掉，收好口的面皮四周是要褶皱的才好，有点难😂

步骤 15

收口朝下放入烤盘

步骤 16

全部做完预热烤箱上下火180度，印上印章

步骤 17

再将印章那一面朝下，底部朝上先烤

步骤 18

送入烤箱，中下层，先烤10-12分钟

步骤 19

取出，翻面，表皮已有浅浅上色 注意烫手

步骤 20

再入烤箱烤10-12分钟

步骤 21

出炉

步骤 22

放到网架上冷却

步骤 23

待不烫手就可以趁热吃咯，酥皮轻轻一碰就掉渣

菜谱创建时间：2021-09-08 16:12:19