【酸种面包】最正宗的硬欧

作者： jade玉蝴蝶

做硬欧终极目标是做酸种面包，又健康，吃了肠胃舒服。面包组织湿润，口感酸香，做主食面包再好不过了。配方适合400-500克藤蓝一个。

用料

• T65（王后伯爵） 225g
• T150(王后伯爵爵） 25g
• 盐 5g
• 水 162.5克
• 法国老面 25g
• 酸种 40g
• 液种 50g
• 鲜酵母 1.5克
• 后水 50g

【酸种面包】最正宗的硬欧的做法步骤

步骤 1

提前一天做种面法国 法国老面：T65 100g,水 70克、盐2g，鲜酵母 1g混合成团，室温发酵1小时，冷藏过夜 酸种：T65 100克 鲁帮20克，水40克，混合成团，室温发酵1小时，冷藏过夜 取配方量使用

步骤 2

前4种材料先放入面缸

步骤 3

厨师机低速搅拌到大致成团，室温（或者冷藏）静置30分钟

步骤 4

事先激活鲁帮

步骤 5

和除后水以外材料加入面缸

展开全部

步骤 6

步骤 6

搅拌至约7成

步骤 7

分次加入后水

步骤 8

至表面光滑即可出缸

步骤 9

面温21-23为宜

步骤 10

倒出

步骤 11

折垫整理，26至28发酵40分钟

步骤 12

40分钟后的状态

步骤 13

折叠翻面继续发酵40分钟

步骤 14

4度冰箱冷藏发酵一晚

步骤 15

倒出面团

步骤 16

先左右折叠

步骤 17

再上、下折叠，收圆后

步骤 18

放入藤篮

步骤 19

26至28度发40至60分钟，放入冰箱冷藏10分钟

步骤 20

倒出面团

步骤 21

割包

步骤 22

放入230度上下火。放了石板提前预热1小时以上的烤箱，加足量蒸汽，烘焙约40分钟完成

步骤 23

成品

步骤 24

中心温度应接近100度

【酸种面包】最正宗的硬欧的小贴士

多余的酸种、法国老面可以放冰箱冷藏保存3天。

菜谱创建时间：2021-09-08 14:05:42