锅里不用放油，直接烧热，五花肉皮在锅里摩擦，这部的作用是为了烧掉细毛。
锅里加水烧开，放入葱、姜，倒入三至四勺料酒，再放肉块，煮20分钟。
趁着煮肉的空隙，我们来把芋头削皮，切掉边边角角，把芋头切成2厘米厚的方块。
烧热油，炸芋头片，炸到感觉轻飘飘的了，开大火再捞出芋头，控油。
肉煮好捞起后，用叉子或牙签扎肉皮。全部扎过后，在肉皮上涂醋和盐爆皮。
油锅烧热，肉块皮朝下，炸10分钟，翻瘦肉面再炸2分钟（瘦肉面不要炸太久，会柴，干了不好吃）。捞出后再烧热油重新放回油锅里炸至金黄。
捞出后迅速放入温水中浸泡，皮会慢慢变泡泡的。
肉继续泡着，放一边。接下来做最重要的调料了。2汤勺蒜泥，3块豆腐乳，2勺蚝油，1勺白糖，2勺生抽，1勺五香粉，2勺料酒，搅拌均匀。
取出肉块，切两里面厚的片。（如果瘦肉面不平，可以把不平的地方削掉，一会放边上一起蒸。）
把刚才拌的调料倒进肉块，混合均匀。
取一个稍微深一点的碗，一块肉夹一块芋头，肉皮面朝下，整齐的排在碗里，剩下的汁也淋在肉上。
蒸40分钟，取出后，把多余的汁先沥出在一个碗里，留着还要用。拿另一个深碗盖住扣肉碗，猛的翻个身，再把刚才沥出的汁淋在扣肉上，完成了。