新鲜花甲洗干净壳表面的脏东西，冷水下锅，加一点料酒煮开，边煮边搅拌，这样做炒出来才没有沙子。
水开壳打开后马上捞出来，不要煮久了，清水冲洗一下。
准备佐料
除了小葱香菜以外的材料下锅爆香，加一勺豆瓣一勺黄豆酱炒香。
下清洗好的花甲，翻炒均匀，加入蚝油生抽。
加入开水没过花甲。
中火盖盖子煮5分钟左右
留少许汤汁，下入香菜小葱，快速翻炒。即可出锅。
让你多吃两碗饭的香辣炒花甲出锅。此口味比较辣，吃不了辣椒的请酌情减少辣椒用量。