准备辅材，紫菜，虾皮和葱。
葱切葱花，连同紫菜和虾皮一起放入碗中，滴几滴香油。鸡蛋打碎放入碗中，筷子顺时针搅拌均匀备用。
锅中水烧开，加入适量食盐和少许鸡精，再放入一勺苕粉，不要太浓，蛋花能够浮在表面的程度就好。
鸡蛋液沿着碗沿慢慢流入锅中，蛋液柱有多细就多细，然后另一只手用锅勺顺时针轻轻搅拌，目的是使蛋花成分散状。
起锅直接倒入碗中，完成。