蛋月烧

作者： 法焙客家庭烘焙

蛋月烧口感松、软、绵、酥四大特色，颠覆了传统月饼的口感，且蛋皮酥香加倍，绝对让你着迷。饼皮金黄润泽，还带着淡淡的咸味。肉松馅的蛋月烧一口咬下去蛋皮和肉松馅料合二为一，一股鲜香软糯的感觉包裹舌尖。 所用模具：法焙客12连马芬盘 配方量可做一盘12个月饼。

用料

• #饼皮
• 鸡蛋 60g
• 玉米糖浆（水饴） 30g
• 细砂糖 45g
• 黄油 13g
• 玉米油 28g
• 奶粉 28g
• 低筋面粉 190g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• #馅料
• 凤梨馅 200g
• 香芋馅 200g
• 肉松蛋黄馅 200g

蛋月烧的做法步骤

步骤 1

蛋液加水饴、细砂糖打发至发白。

步骤 2

蛋液加水饴、细砂糖打发至发白。

步骤 3

加玉米油和融化的黄油搅拌。

步骤 4

搅拌均匀后，如下图。

步骤 5

将剩余的粉类和盐混合均匀，加入蛋液中搅拌。

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀后，冷藏30-60分钟。

步骤 7

将饼皮和馅料分割。皮馅比例：月饼皮30g，馅料50g。称取30g月饼皮，揉圆拍扁，包入50g的月饼馅料。

步骤 8

然后用虎口慢慢收拢，口收紧。

步骤 9

包紧滚圆。

步骤 10

放入法焙客12连马芬烤盘内。

步骤 11

选一个喜欢的月饼花片沾少许淀粉，按压出花纹。

步骤 12

全部完成后，放入预热好的烤箱中烘烤，上火175°C，下火185°C。

步骤 13

烘烤15分钟后刷第1次蛋液，复烤至蛋液烤干。

步骤 14

再刷一次蛋液烤10分钟左右，表面颜色金黄即可。

步骤 15

出炉后，微微放凉脱模。

步骤 16

鲜香软糯

菜谱创建时间：2021-09-07 14:22:30