先调好肉馅放一边
再调面糊，用冰水更好。把面糊用手动打蛋器抽打均匀，大概是提起来，面糊差不多能一条线降落，或者稍稀一点点都可以。大概图中这样的质地或者稍微再稀一点点都可以。
把藕片切成图中的厚度，完全切开，不需要连刀片。一片一片的藕片填肉馅的时候更均匀好填，也不会散开。
把藕夹组装起来，填完肉馅，用两个手掌合起来把藕片和馅儿压紧，两片藕片应该是平行的，肉馅应该是均匀分布，且藕的孔洞应该是被填平的。建议把藕夹都组装好了，面糊盆放在一边了，再起油锅。
不要吝啬油，多放点油，烧到五六成油温就可以开炸了。要分两次炸 第一次炸到定型，像这种非常浅的淡黄就可以。捞出来降温。
然后把油温升高，把藕片再炸一次，勤翻动，颜色满意就可以捞出来控油食用了。
如果不是立刻食用，炸完一次就可以放凉分小袋装起来，冷冻保存。密封的情况下放两个月没问题。再吃的时候，不用回温，直接油炸。家里有烤箱的，可以直接放假网架上，上下火190℃左右，开风扇，下垫烤盘，烤到上色就行，油脂更少，风味不减。